冷凍食品は冷凍して固めているから、何年でも保管できる。
卵は生きているから、ずっと食べて大丈夫。
そういう考えの人がいますが、
「冷凍食品や卵はずっと食べられる」というのは、
本当なのでしょうか？
また、冷凍食品や卵の賞味期限は、
どのような決め方をしているのでしょうか？
冷凍食品も卵も、賞味期限の決め方は同じ！
「賞味期限の設定は、当該製品に責任を負う製造者が
科学的・合理的根拠をもって適正に設定すべき」とされていて、
この点では、冷凍食品も卵も、
その他の食品もすべて同じルールです。
惣菜店やベーカリー、アイスクリームなど、
例外的に賞味期限の表示をしない食品もありますが、
そういったお店には「すぐ食べてね」「せめて今日中に食べてね」
という暗黙のルールがあります。
賞味期限や消費期限の表示がない食品は、
「いつまでも食べて良い」という意味ではないのです。
冷凍食品の賞味期限が決まるまで
日本冷凍食品協会のサイトでは、
保存試験で、－18℃以下の所定の条件で期限を定めて、
官能試験、細菌試験、必要に応じて理化学試験などを行う
などの説明がされています。
「家庭保管の目安は、数ヶ月から24ヶ月間」
という内容の記載もあるのですが、
食品の品質は
「家庭でどうやって保管しているか」が大きく影響します。
開け閉めの回数が多く温度変化の大きい家庭用冷凍庫では、
冷凍食品が品質を保つ環境は期待できません。
賞味期限を信頼するのはほどほどに、
必要な食品だけを買って、食べきる食習慣を身につけましょう。
卵の賞味期限の決め方は？
一方、卵の賞味期限は、安全に生食して良い期間を表示しています。
卵が生で食べられるかどうかは、サルモネラ菌で決まりますから、
サルモネラ菌が繁殖しないと考えられる期間を検査し、
その検査にもとづいて賞味期限を設定するのです。
サルモネラ菌は治療期間が長く、
重症では致死にいたり、あなどれない食中毒菌です。
これを防ぐためには、「賞味期限内に食べる」
「賞味期限を過ぎたら潔く処分する」のがおすすめ。
もったいないと思われるかもしれませんが、
卵一個を処分した時のムダは数十円。
おどすわけではありませんが、サルモネラ菌の治療は数ヶ月。
いざ当事者になると、
「卵捨てた方がよかった」になるらしいのです。
サルモネラ菌の真実の恐怖とは？！
さらにサルモネラ菌には、誰もが震え上がる恐怖の実態？があります。
（※人から聞いた話です）
食中毒などの自覚症状がないのに、
「サルモネラ菌の保菌者」になってしまうことがあるのです。
自分の身体を感染源に、周囲の食品へサルモネラ菌が広がる。
卵はもちろん、他の種類の食品にも、サルモネラ菌を感染させてしまう。
そういう状態になりますから、
サルモネラ菌を殺菌しければなりません。
「自覚症状がないから治療しない」
「治療費がイヤだから治療しない」とは、言えなくなるのです。
（インフルエンザにかかった時と同じです）
（周囲に迷惑すぎるから、治療しなければならない）
この殺菌には、通院で数ヶ月かかるとのこと。
結果的に、治療費も高額になっていくそうです。
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