たけのこの保存方法と、消費期限、賞味期限について解説します

皆さんは、生のタケノコに触れる機会はありますか。実際にタケノコ掘りに行く、お土産に生タケノコを頂く、スーパーで目にする、実際に購入するなど、思い当たることがありましたか。私達の国｢日本｣は南北に長いため、北海道を除く全国で、だいたい3月頃からタケノコ掘りが楽しめます。

生のタケノコを手に入れた時、｢これから、いったいどうしましょう。｣と思ってしまう方に、生のタケノコの保存方法や消費期限と賞味期限について、解説していきます。

1 生のタケノコの保存方法
2 生タケノコの茹で方
3 茹でたタケノコの保存方法
4 茹でたタケノコの消費期限と賞味期限
5 まとめ

生のタケノコの保存方法

生のタケノコは、とても足が早い、すなわち傷みが早い食材として有名です。採ってから中1日(2日)経つと、タケノコは堅くなり、えぐみが出て、それを防ぐ手立てはありません。どんなに改善しようと手を尽くしても手遅れです。収穫から最長でも翌日までに、茹でてしまいましょう。それが、保存の第一歩です。

生タケノコの茹で方

1)生のタケノコの外側の皮(けばけばの厚い皮)を2~3枚はがし、穂先を斜めに切り落とし、中央に包丁を入れる

2)鍋にタケノコと米ぬかを一つかみと、好みによって鷹の爪を適量入れて、タケノコが被るくらいの水を入れる

※米ぬかがない時は、米のとぎ汁で十分に代用可能

3)火にかける

4)沸騰したら落とし蓋をして、弱火で１時間ほど煮る(小さいものは時間短め)

5)固い部分に竹串を刺して、抵抗なく入れば茹で上がり完了

6)茹で汁の中で冷ます

7)茹でる前にあらかじめ入れた中央の切れ目に親指を入れて、開きながら皮をむけば下茹での完成

ここまで処理をしておけば、方法により長く保存できます。

茹でたタケノコの保存方法

方法①：茹でたままの保存

1)密閉容器(タッパーなど)に入る大きさ、または調理に適した大きさに切る

2)密閉容器にタケノコを入れ、被るくらいの水に入れる

3)冷蔵庫の野菜室で保存

→タケノコからアクが出るので、毎日、水は交換

方法②：塩漬け保存

1)あく抜きしたタケノコを半分(大雑把)に切ってから、水気をしっかり切る

2)タケノコに塩をたっぷりとこすりつける

3)塩を敷きつめた密閉容器(タッパーなど)にタケノコを並べ、さらに上から塩ではさむ

4)容器のふたをする

→1~2日程度したら、水が上がってくるので水を捨て、塩を追加

5)冷蔵庫の野菜室で保存

方法③濃い塩水での保存

1) 密閉容器(タッパーなど)に入る大きさに切る(あまり小さく切らない)

2) タケノコがかぶるくらいの濃い塩水(塩っ辛く感じる程度)に入れる

3)冷蔵庫の野菜室で保存

方法④：乾燥保存

1)アク抜きしたタケノコを薄くスライスする

2)細かい網目の盆などにタケノコ同士が重ならない様に並べる

3)天日干しする(目安：2～3日程度)

→カラカラに乾いたら完成

4)密閉容器に乾燥剤を入れて冷暗所保存

方法⑤瓶詰め

1)茹でたタケノコを、瓶に詰めやすい大きさに切る

2)タケノコを瓶に詰める

3)瓶いっぱいになるまで水を入れて、ふたを｢軽く｣閉める

4)瓶は上向きで肩までつかるくらいのお湯に入れる

5)火にかける

6)沸騰してから30分程度煮る

7)取り出して蓋を｢しっかり｣と閉める

※瓶を取り出す時は、火傷に注意

8)再度、瓶全体がお湯につかる様に上向きに入れる

9)30分程度煮る

10)瓶を取り出し、逆さにして自然冷却したら完成

11)冷暗所で保存

方法⑥冷凍保存

1)下茹でしたタケノコを、薄くスライス(千切り・細かく切るなど)する

2)水気をしっかりと取る

3)密閉できる袋(フリーザーバッグなどがお勧め)に入れて冷凍保存

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茹でたタケノコの消費期限と賞味期限

①消費期限

・水で保存したタケノコ：1週間程度

→毎日、水を交換しながら、冷蔵庫の野菜室で保存

・濃い塩水に浸けたタケノコ：1か月程度

→使用する時は呼び塩をして使用

脱塩後、水で保存と同様

・タケノコの塩漬け：1年程度

→薄い塩水に浸けて脱塩：浸透圧を利用

脱塩後は、水で保存と同様

・乾燥タケノコ：1年程度

→保存は、冷暗所か冷凍庫

使用時は、水に1時間ほどつけて、水洗い後、茹でる

残りは、素早く、瓶に戻して冷暗所

・瓶詰めタケノコ：1年程度(未開封)

→開封後の取り扱いは、茹で立てのタケノコと同様

・冷凍タケノコ：1か月程度

→解凍せずにそのまま使用、残りは素早く冷凍庫

②賞味期限

・水で保存したタケノコ：消費期限内に使い切る

・濃い塩水に浸けたタケノコ：脱塩後は、水で保存したタケノコと同様

・タケノコの塩漬け：塩漬けした時の状態を保って、消費期限に同じ

・乾燥タケノコ：乾燥した状態を保って、消費期限に同じ

・瓶詰め：開封後は、水で保存のタケノコの消費期限に同じ

・冷凍タケノコ：解凍せずに使用→消費期限内に使い切る

※どの保存方法は、無添加の状態なので、タケノコの変化(異変や臭気など)に注意して、可能保存期間を過信せず、なるべく早く使い切りましょう。

まとめ

採り立ての(下茹でしていない)タケノコは、日を置くにつれ苦味やえぐみが出るので、そのままの状態では保存できません。すぐに茹でてください。茹で上がり後の保存の方法は、水での保存以外にもたくさんあります。自分に合ったやり方で、上手に保存してくださいね。

また、消費期限や賞味期限は、おおむねの期間です。自家製は、設備の整った工場で生産されたものとは環境が全く違います。逆にいえば、添加物を使わないので、全くの自然食品で安全といえるのですが、その分、消費期限には気を使うことが重要になります。保存方法をうまく使えば、１年中食べられるタケノコを、美味しくいただきましょう。