真空パックされたサラミの賞味期限はどの位なのでしょうか。
今家庭でも真空パック出来るものがありますがどんな物なのでしょうか。
調べていきたいと思います。
真空パックされたサラミ
真空パックは好気性細菌の増殖を抑えるために、フィルムの空気を抜いて酸化や感想を防ぎ、保存性を高めます。
真空パックの保存方法
真空パックの密封保存でも、常温で放置しておきますと、ボツリヌス菌が増殖し、命に係わる食中毒の原因になることもあります。
冷蔵保存など、適切な管理をしましょう。
要冷蔵、１０℃以下で保存とあった場合は必ず冷蔵保存しましょう。
真空パックは腐らない？
市販の真空パックの食品は、保健所などで定められた滅菌処理をしています。
パックがしっかり空気を透過しないものであり、パックに外傷や変形や適切な保存をしていれば、賞味期限が切れていてもすぐに食べられなくなることはないでしょう。
家庭用真空パック
家庭で簡単に食材を真空パックでき、酸化を防ぎ、細菌などの侵入を防ぎ食材の鮮度をより長く保つことが出来ます。
空気を遮断することで、冷凍時の冷凍焼けがありません。
家庭用の真空パック器を使用した場合は滅菌作用をしていないので、食品は劣化します。
重要なのは滅菌処理です。
ただ、真空パックにすることで、腐敗の元となる微生物の活動が鈍くなりますので鮮度や味を保つのにはとても有効です。
真空状態といっても、空気が極めて少ない状態のことで、空気が無いわけではありません。
空気が極めて少ない状態でも活動できる微生物も存在します。
真空パックの保存期間
家庭用の真空パックを使って、消費期限の1,5から2倍ほどの保存が出来ます。
冷凍パックは保存が出来ます。
まとめ
開封後は、ラップで冷蔵庫で保存しますが、家庭用の真空パックでも日持ちします。
家庭用の真空パックでも、腐敗の元である微生物の活動が鈍くなるので、鮮度や味をおつまみや、ピザやサラダなどのトッピングにも美味しいですね。
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