マスカルポーネはフレッシュチーズなので、普通のチーズとは少し勝手が違うようです。
冷凍しても品質は変わらないか?という質問に対しては、「No」です。
クリームチーズをはじめマスカルポーネチーズ等は冷凍保存してしまうと、解凍時、水分や、脂肪分が分離するようです。
舌触りとかも劣化します。
冷凍はおすすめできませんね。
チーズケーキなどにしたあとなら、冷凍保存でも解凍したとき味が悪くなるといったことも発生しません。
賞味期限に関しても、チーズケーキなどにした場合は、冷凍保存でかなり長い間持ちますから、あまり気にしなくてもよいでしょう。
加工すれば賞味期限後も美味しくいただけます
マスカルポーネのようなフレッシュチーズは水分がかなり多いので、冷凍には向かないですね。
解凍したとき、水分とチーズが分離し、口当たりも悪く別物になってしまうようです。
チーズケーキなどに加工すれば、そんな問題も起こらなくなるので、チーズケーキにした後冷凍保存するのがおすすめです。
賞味期限も気にしなくて済みますね。
お菓子などにすれば賞味期限も気になりません
マスカルポーネチーズとは、イタリア原産の熟成させないフレッシュチーズのことで、原料となるミルクを凝固させ、水分を抜いただけの白い塊です。
フレッシュチーズは冷凍すると、別物に変わり、味や歯ざわりなど劣化しますのでおすすめできません。
但し、お菓子などに加工して冷凍保存すれば、賞味期限を気にすることなくいつでも冷凍庫から取り出して常温化すれば、味を損なうこともなく、美味しく頂けます。
冷凍したマスカルポーネを元通りにするには?
このようなときは、ボールに移して、湯煎にかけ、泡立て器などで、しっかり撹拌してください。
そうすることである程度は戻るようです。
また、それに生クリームを少量加えると、つながりやすいようです。
ない場合は、牛乳か水でもよいでしょう。
まとめ
デザートで人気のティラミスを作るとき、マスカルポーネチーズがよく使われます。
チーズケーキにも重宝します。
ムースなどにも利用できる人気のチーズです。
ただ、マスカルポーネ単体では、冷凍は全く向かないので、注意が必要です。
デザート用に加工した場合は、冷蔵保存で、しばらくおけますので、賞味期限後も1~2ヶ月は持つでしょう。
また、マスカルポーネはカロリーがやや高目なので、食べ過ぎには注意してください。
フレッシュタイプのチーズということで、開封後はなるべく早めに頂きましょう。
1週間内に食べるのがベストです。
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