日本酒は、「食品」と違って時間によって味や風味に変化はあっても腐ってダメになる事は無いとされています。
また、日本酒の種類は多く大吟醸や純米酒、など等、他にも様々にあり、通常はしぼってから製品になるまでの工程に「火入れ」と言う作業を2回繰り返しますが、日本酒の中でも生酒はしぼりたての美味しさをそのままの状態で美味しく飲むためにこの「火入れ」の作業を行っていません。
その為、生酒は劣化が早いようです。
日本酒の生酒について
日本酒にも様々な種類がありますが、中でも生酒は一度の酒の席で飲み始めと飲み終わりで味が変わると言われるほど他の日本酒よりも繊細なお酒だと言われています。
なぜ同じ日本酒でもこんなに違いがあるのか不思議ですよね。
そもそも生酒とは、製造工程が他の日本酒と違うため、冬から早春の一時期しか味わう事ができないお酒の事を指します。
酒造りの工程に「火入れ」の作業があり、通常は2度ほどこの工程を行いアルコールの中でも繁殖すると言われる「火落ち菌」を滅菌させます。
しかし、生酒の場合はこの火入れ作業を行わないまま瓶詰をする為、味的にはスッキリとしておりフレッシュな風味を味わう事が出来ますが、劣化は早いと言う事です。
つまり、普通のスーパーや酒屋では保管が難しい為、地元でしか味わう事ができない貴重なお酒と言う事もできますね。
生酒の賞味期限について
日本酒には常温でいつでも飲める物もあれば、生酒のように冬から早春の一時期しか味わうことの出来ない物もあるので日本酒は幅が広いですね。
ところで劣化が早いとされる生酒の賞味期限はいつ頃までなのか気になりますよね。
生酒は火落ち菌を滅菌していない為、常温で保管したら菌が繁殖してしまいます。
その為冷蔵庫で未開栓のまま保管することが厳則になりますが、それでも半年が限度となっているようです。
何とも生酒の味わいは儚い物です。
まとめ
日本酒を楽しむ事は、そのお酒の味だけに限らず、器や景色や雰囲気など一緒に楽しめてこそ日本酒の良さかなとも思われます。
一時期しか味わえないとされる儚げな生酒を今宵、楽しんでみてはいかがでしょうか。
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